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美食在新疆_散文网

来源:秀文笔文学网    时间:2021-08-28




新疆是个美丽的地方,新疆的很好客,新疆的美食更诱人......

大学期间,每到晚自习结束回到寝室后,大家都觉得有点饿了,熄灯后更是难以入睡,于是呼几个室友便讨论起天南地北的美食。有人说吃在广州、有人说吃在成都,也有人说吃在北京、还有人说吃在济南。对,他们说的都没错,一方水土养一方人,每一个地方都有古老的饮食。

要我说,美食还是在新疆。因为新疆的饭菜特别滋养人。我认识几位从浙江来阿克苏的援疆朋友,他们来新疆没两年,便望着自己的鼓肚肥腰,一脸愁云道:“该减肥了!”而那些“人比黄花瘦”的筋骨人,看见自己逐渐发福的身体,则惊喜万分:“我在这里也长胖了也!”

羊肉是新疆美食中的主角,新疆的羊肉好吃,肉质鲜嫩无膻味,因为这里丰水草富含盐碱,这些元素消除了羊体内的膻腥味。新疆羊肉的吃法很多,现介绍几个非常受欢迎又常见的新疆美食与你分享。

烤羊肉串

烤羊肉串自然是新疆传统的招牌美食。新疆烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串的加工十分讲究,必须在特制的烤肉铁槽上烤灸。烤肉槽分上下两层,中间隔板成网孔状,用柴禾或无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米左右,一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上,一边用炭火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然等佐料。用扇子扇炉火,3~5分钟左右待一面呈酱红色,用同样的方法翻烤另一面,上下翻烤几分钟后即可食用。( 网:www.sanwen.net )

坐在维吾尔族大叔的烤肉摊前,羊肉还没烤好,空气中便已弥漫了让你胃口大开的特有香味。灰白的烟飘起来, 顺街吹去,仿佛全城都有了烤羊肉串的味道:肉香、孜然、辣椒 和烧糊的盐。颜色焦黄、油亮,味道微辣、不膻,吃着鲜嫩、爽口,那叫一个鲜美……

如果肉串你要的多,摊主还会额外免费赠送一串,并幽默的说:“这是你的奖金。”让你在口腹之余又多了一份好。

烤肉串通常都被烤的焦黄,红色的辣椒面像点点星辰一样装点着泛着油量的肉串,于色泽、香味来说都北京看癫痫病的好医院诱惑着你的胃口。烤熟后羊肉色泽酱红,麻辣鲜香、油亮,不腻不膻,外酥里嫩,肉质鲜美,别具风味。吃烤肉一定记住,中间夹的那个羊油烤出来是最好吃的,于是,每当我看到有将那个精品之物抛弃时,我便会有一种,这简直就是暴殄天物。

手抓羊肉

手抓羊肉也是让人垂涎的新疆美食。先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等几大块,用冷水浸泡并洗净血水后,再放入清水锅里煮,待水滚后除去浮沫,同时放入葱、姜、花椒、盐及大料。肉熟后便捞出放入盘中,再取一只小碗,放入切碎的洋葱、大蒜、香菜和西红柿,撒点盐和味精,然后舀出锅中的肉汤倒入碗里,拌好后再倒入盘里的肉上。

此时你的视线里立刻出现了一道红白分明、秀色可人的美食,肉味鲜美且酥烂,汤鲜如皓月清风。肉煮熟后要趁热吃,每人准备一个小碟,调上蒜末、姜末、香菜等,然后把手洗干净,边撕边蘸着吃,吃饱方休。吃完顿觉神清气爽、丹田饱满,精神抖擞。手抓肉其味鲜嫩清香,吃法古朴,颇有边陲小镇的原始遗风。

羊肉抓饭

新疆羊肉手抓饭为维吾尔族和乌兹别克族的传统主食,当地叫做“朴劳”。抓饭的主料为大米、胡萝卜、羊肉,洋葱,葡萄干。这几味食材混合焖制出的饭,油亮生辉,香气四溢,味道可口,作为日常快餐遍布新疆的大街小巷,更是在重要的日子成为招待亲友的必备佳肴。羊肉抓饭恐怕是新疆所有主食中外观色泽最漂亮的美食了。白色的大米经过加工后成了金黄色,一粒粒都显出尊贵起来,加之胡萝卜的点缀,更显色泽鲜艳。

羊肉抓饭油而不腻,吃完后喝一碗浓浓的茯茶,便觉肠道清润了。我们吃抓饭是用小勺的,但我也亲眼见过以手做勺吃抓饭的维吾尔族老人,他先用五指略微团好饭粒,然后抓起送入口中,“抓饭”顾名思义。

拉条子

新疆拉条子有两个名称:一谓拌面,顾名思义就是把炒好的菜拌入到面中。二谓拉条子,所谓的拉条子是将活好的面拉成又细又长的面条。维吾尔语称之为“兰格曼”,是新疆各族群众非常喜的一道地方特色美食。

几乎每个新疆人都爱吃,而且一般人也都会做。但是,拌面的工艺是需要磨练的,其最难掌握的技术是和面,所幸新疆面粉特有的筋道能够降低这种难度。

拉条子下到锅里杭州治癫痫那家好煮熟后捞出来,入口又筋斗又顺滑 。性情豪爽的新疆人,尤其是“儿子娃娃”们在吃“拉条子”时,喜欢将配菜直接扣到面碗里,将面和菜拌匀后再“开造”。吃时放上少许的醋,再就上几瓣辛辣的生大蒜,狠狠地来上一大口,那感觉,整个叫一个“不言传”。

大盘鸡

新疆人喜欢吃鸡肉也是没说的,特别以大盘鸡最为出名。大盘鸡是新疆家喻户晓的美食,大盘鸡的火辣、分量足,就像豪爽好客的新疆人。说起吃大盘鸡来,没有人不神采飞扬。“一只土土的鸡娃子,配上洋芋蛋蛋子,放些大葱段,还有生姜片片子,再加些大蒜瓣瓣子,别忘了放点辣椒皮皮子,皮带面下个一盘子,撑破你的肚皮子…… 。”

这段新疆杂话,形象地说出了新疆大盘鸡的特色,这是最正宗的、最原始的大盘鸡做法。

凡到过新疆的人,都对新疆大盘鸡的火辣难以忘怀。新疆大盘鸡起源于80年代末,大盘鸡地在新疆的沙湾县,因为沙湾地处交通要道。来往司机多,恰好在沙湾赶上午饭钟点。这也成就了沙湾餐饮业从古到今一直发达。

沙湾大盘鸡都是土鸡来做,必须是整只鸡、头、爪俱全,炒大盘鸡必须是清油(就是菜籽油),油得足够的多,这是新疆菜的特点,主料是土鸡、土豆、青辣椒,调料辣皮子(新疆话的是线辣椒,就是干红线辣椒,细细长长的)、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色,这是必须的调料。

热气腾腾的大盘鸡端上来,头爪俱全,油黄香辣,汁浓味重,油水足,是大盘鸡这道新疆名吃的显著特色,表现出了新疆人传统的饮食习惯。

烤包子

烤包子(维语叫萨姆撒),新疆人最爱的美食之一。它的皮酥脆,馅香嫩,是新疆人最喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在馕坑烤制,包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮 色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。

我这里要说的是烤包子。如同烤羊肉串,烤囊肉一样,烤包子遍布新疆的大街小巷。随意走在一条街上,就能看见街边有立着一个叫囊坑的炉子。

掀开如锅口大小的炉子口里,顿时,冒出濮阳市羊羔疯医院专家在线一股股热浪,香气扑鼻。师傅从囊坑里,一个个取出烤好的包子,整齐地码在盘子里。刚出炉的烤包子,极具诱惑力。它的形状,不同于一般的包子,是长方形的,金黄脆亮,饱满瓷实。咬一口,皮薄、焦脆,肉鲜嫩,味香浓,缠绕齿间,令人回味。羊肉洋葱,混合着孜然胡椒的芳香,这是维吾尔族美食特有的味道,也是新疆特有的味道。

在一炉包子要出炉前,会听到烤包子师傅扯开嗓门,拖着长调吆喝:依布拉音?艾利克斯拉木包哎……据说,这个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的一个名厨,他做的烤包子飘香西域,于是后人就沿用他的名字,来招揽食客。悠长的声音,彷佛穿越了遥遥的,来到了几百年前的西域。

寻常陌巷里,一条土路的街,蜿蜒着,伸向柴门深深处,这是卖烤包子的小摊。烤包子的西域人,他的肩头,搭一块白色粗布,站在泥制的囊坑旁,笑意盈盈地吆喝着他的生意。吸引着丝绸之路上南来北往的商客。甚至,远道而来风尘仆仆的波斯人,都被他的烤包子的香味馋住了,迫不及待地止步住脚。烤包子成了他们漫长旅途上最贴心、最温暖的慰藉。

言归正传,前来新疆旅游的内地游客,初次吃烤包子,也许不习惯它的膻味。但吃过几次,一定会爱上这里的烤包子。当然,烤包子吃多了,也会起腻的。所以,当地人吃烤包子一定会配上一壶砖茶泡的茶水喝,这样既可解腻,又可消食。

馕坑肉

馕坑肉,是新疆独特的美食,维吾尔族称"吐努尔喀瓦甫",来源于新疆的南疆。馕坑肉营养丰富,味道特别好。

馕坑肉是用烤馕以后剩下的余碳,来烤制的,类似与烤羊肉,但和烤羊肉比又是另一翻风味。它不同于普通的烤肉,经过腌制且不和明火接触的馕坑肉味道更加鲜嫩可口 。

把抹上佐料的羊肉块腌制二十分钟以后,再挂在特制的铁架钩子上,放入馕坑内封闭烤制,暗火慢烤。烤到一定时辰,打开馕坑,香气四溢,用“飘香十里”来形容也不为夸张。

馕坑 肉中的“巨无霸”,是选用本地新鲜大块羊肉,放入馕坑前要先糊上由土鸡蛋、面粉、食盐、皮牙子水混合成的调味料,这些调料十分讲究,都尽可能地选用天然调味料。再烤制20-25分钟就可以吃了。烤出来的“巨无霸”馕坑肉,经木炭烤制外酥里嫩,颜色金黄,油亮生辉,香气扑鼻,鲜嫩可口,再南京癫痫病医院有那些配上一个热馕、一碗热茶,别提有多惬意了。

胡辣羊蹄

胡辣羊蹄是新疆饮食文化中比较辣的一道美食,烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔族、回族等穆斯林群众的传统习俗,胡辣羊蹄由于其味辣而得名。在巴扎和市上都可以看到一锅满满的胡辣羊蹄。

羊蹄上其实没有多少肉,吃胡辣羊蹄的人都是吃上面那软软的皮层,皮层煮的差不多快烂的时候就出锅了。经过多种调料的烹制,胡辣羊蹄的味道鲜美不腻,嚼在嘴里还有汤水。

品尝胡辣羊蹄时,老板会给客人发个塑料袋子,袋子不是用来丢东西的,是用来套到手上抓羊蹄的,套上袋子就可以尽情享用香辣的羊蹄了。

一般手执而食,尤在秋季节,吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,既可以解除辣味还可以大开胃口,胡辣羊蹄味道鲜美不腻,辣而味美,很让人回味悠长,可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。

新疆的美食为什么能独树一帜?主要在于它独特的地域和民俗环境,这里的美食兼有多种风格,甚至是几种风格的混合体。维吾尔族的菜谱,选材很讲究饮食营养和保健功能。一般少不了这样几个主打菜:胡萝卜、洋葱、恰玛古。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素和微量元素,药理作用突出,健脾消食,补肝明目,人称“贫民人参”。洋葱,维吾尔族人称“皮芽子”。不仅含有大量蛋白质、粗纤维,而且还有芥子酸、咖啡酸和氨基酸,具有很好的保健和治疗作用,因而冠以“菜中皇后”的美名,深受当地人喜爱。而恰玛古,则是两千五百多年食疗史验证的长寿果。在新疆只要提及恰玛古这种植物,几乎没有人不知道。

我想品尝新疆的特色美食,是每个初到新疆的朋友所向往的。新疆人做饭是不大讲究的,比起川鲁淮扬菜系的排场与精致,无疑是差了许多。新疆的饭菜平民化色彩较浓烈,从杯盘器皿中就可看出,一律大碗大盘,美食又以色、香、味著称。像大盘鸡,鸡肉是切成大块入锅的,经过加工后显现的就是色、香、味的特点。它先用极据诱惑力的色彩吸引你的眼睛,以扑鼻的香气吊着你的胃口,然后再用美味满足你的需要,让你大块朵颐,润肠细无声般的便让你吃多了。

所以,想减肥的朋友到了新疆可千万要小心,对于想增肥的人来说,这里是你理想的饮食。

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